10 beterrabas médias caipira 2 batatas médias 1 xícara de chá de parmesão 2 gemas de ovo caipira Maizena (o quanto baste) Sal a gosto 250gr de manteiga gelada sem 400gr de gorgonzola italiano
Modo de preparo
Cozinhe a beterraba e a batata por 20 minutos, escorra a água e em seguida amasse no espremedor de batatas. Leve a geladeira por 15 minutos. Sobre uma bancada, misture a beterraba e a batata, já espremidas, com o parmesão, as gemas, a manteiga e a maizena até dar liga, e por fim, adicione o sal. Faça cilindros e corte com uma faca cubinhos de aproximadamente 3 centímetros. Em uma panela cheia de água e com um pouco de sal, cozinhe o nhoque. Quando os cubinhos boiarem, retire e jogue em outra panela, dessa vez com gelo. Coloque a manteiga e o gorgonzola em uma frigideira, quando o molho ficar homogêneo, acrescente o nhoque e sirva imediatamente.
Receita cedida pelo Chef Julio Bernardo, do restaurante Sinhá