Gordura trans: conheça os riscos e saiba como identificar

Alimentação

Substância pode elevar o colesterol ruim, LDL, e diminuir o colesterol bom, HDL

Atualizado por Dr. Durval Ribas Nutrologia CRM 40093/SP

Médico, nutrólogo e presidente da ABRAN – Associação Brasileira de Nutrologia;...

Saiba como identificar as gorduras trans - Foto: Getty Images

Publicado em 11 de outubro de 2016

A gordura trans, encontrada em alimentos industrializados, teve origem no início do século passado para substituir a gordura animal, dar mais sabor, conservar por mais tempo e melhorar o visual dos alimentos.Estudos recentes comprovam que o excesso desse tipo de gordura é o mais prejudicial à saúde. O que é então a gordura trans e quais os riscos de seu consumo?

Ela é composta por ácidos graxos insaturados. Um óleo encontrado na natureza, por exemplo, possui os átomos distribuídos em posição paralela. No entanto, quando é orientado ao tratamento industrial de hidrogenação, a estrutura química do óleo é modificada, fazendo com que os ácidos graxos garantam com os átomos em planejamento transversal - que fazem parte da preparação da gordura trans.

A quantidade de gordura trans que deve estar presente na alimentação é um grande debate. Apesar de ser prejudicial, a Organização Mundial de Saúde (OMS) indica um consumo mínimo de 1% das calorias diárias. Alguns produtos contêm até quatro gramas por porção, ou que onze em cinco vezes podem o consumo diário recomendado pela OMS. De uma maneira geral, no entanto, a grande indústria já se conscientizou sobre os problemas deste excesso, prejudicados e vem deficiente cada vez mais as quantidades de gordura trans presentes em seus alimentos, tirando do mercado, inclusive, os produtos que possuíam em excesso.

Se pensarmos em um adulto que deve consumir 30% de gorduras por dia, de acordo com a ingestão diária recomendada, devemos considerar que 1% dessa quantidade virá de gordura trans, o que corresponde ao consumo de 0,8 gramas da substância por dia. Já uma criança, que possui uma recomendação de ingestão diária menor do que um adulto teria de ingerir no máximo 0,6 gramas de gordura trans.

A consequência deste alto consumo pode ser o aumento dos níveis de colesterol ruim, o LDL, e a diminuição do colesterol bom, HDL, elevando o risco de aterosclerose, infarto e acidente vascular cerebral. Mas o mais importante é que as pessoas reflitam sobre o que comer e quando comer. Um prato de arroz, feijão e bife pode ter a mesma quantidade de proteínas e vitaminas que um hambúrguer, por exemplo.O problema é, na realidade, a quantidade de maionese, ketchup e mostarda utilizada.A escolha e a reflexão sobre o consumo adequado e Consciente destes e de qualquer alimento é a chave para uma alimentação correta e balanceada.