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O pão é um dos alimentos mais populares do Brasil. Feito em diferentes formatos e sabores, ele está presente no dia a dia da maior parte das famílias, seja durante o café da manhã ou no lanche da tarde.
Além do tradicional pão francês, presente nas padarias de todo o país, a fabricação caseira do famoso pãozinho vem se tornando um hábito cada vez mais comum. E, para aliar seu sabor indiscutível com hábitos alimentares mais saudáveis, muitos optam por receitas de pão de fermentação natural. Mas essa versão é realmente mais nutritiva? Entenda.
Benefícios do pão de fermentação natural
Segundo Antônio Wanderson Lack de Matos, médico nutrólogo do HCI (Hospital de Clínicas do Ingá), esse tipo de pão preserva grande parte dos nutrientes presentes nos ingredientes em seu estado natural, diferente das versões tradicionais.
Isso porque a fermentação lenta e gradual do pão de fermentação natural faz com que dois fatores ocorram:
"Primeiro, aumenta a biodisponibilidade de nutrientes, como as vitaminas do complexo B, cálcio, magnésio, potássio e zinco. Isso quer dizer que nosso corpo consegue aproveitar melhor esses nutrientes com o pão de fermentação natural pela ação das bactérias", diz o especialista.
"O segundo ponto é que a presença do ácido acético, vindo da fermentação lenta e gradual desse tipo de pão, produz a fitase, que é um anti-nutriente. Ou seja, ela consegue quebrar o fitato, que atrapalha a absorção dos micronutrientes", explica.
Diabetes vs. pão de fermentação natural
Outra característica importante desse tipo de pão é que seu índice glicêmico é muito menor do que o de outras versões desse alimento. Dessa forma, a fermentação natural torna esse tipo de pão a opção mais recomendada para pessoas com diabetes.
"Ao longo dessa fermentação lenta, também há a produção de amido resistente. Ou seja, o amido entra mais lentamente na corrente sanguínea do que o amido refinado do pão de farinha branca e integral. Então, a própria forma de construção da moléculas desse amido no resultado final é mais benéfica para determinados tipos de patologia", conta Antônio.
O médico conta que pessoas com diabetes podem consumir o pão desde que contrabalanceiam o menu e tenham uma estratégia nutricional que calcule e se adeque à quantidade consumida. "Não existe o mínimo nem o máximo, tudo é questão de adequação, planejamento e moderação", diz.
Como fazer?
Uma das principais formas de fazer o pão de fermentação natural é com o levain, um tipo de fermento natural. Entretanto, algumas pessoas podem optar pelo uso do fermento biológico.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 300 ml de água morna
- 10 g de sal
- 150 g de levain (ou 15g de fermento biológico fresco misturado com 7g de fermento biológico seco).
Modo de preparo
Caso a receita seja feita com o levain, o primeiro passo é hidratá-lo com água e aguardar por 30 minutos. Quando a massa dobrar de tamanho, acrescente os demais ingredientes aos poucos, misturando bem. Se for usar o fermento biológico, misture todos os ingredientes secos primeiro, adicionando a água lentamente por último.
Depois, repita por diversas vezes o processo de dobrar a massa, sempre levando as bordas para o centro. Coloque a mistura em um recipiente com tampa e a deixe descansar por, pelo menos, quatro horas.
Após esse período, preaqueça o forno a 250°C por 30 minutos. Unte uma forma com farinha e acrescente a massa no formato desejado. Leve a massa ao forno por 25 minutos ou até que se obtenha uma coloração dourada. Em seguida, deixe a forma esfriar em uma plataforma alta, que permita que o ar circule por baixo e o recipiente não transpire. Sirva em seguida.