Redatora de saúde e bem-estar, autora de reportagens sobre alimentação, família e estilo de vida.
Os talos de brócolis são uma parte nutritiva e deliciosa do brócolis que muitas vezes vai para o lixo. No entanto, eles têm um sabor suave e uma textura crocante que os torna ideais para muitas receitas. Compartilhamos com você várias ideias para “salvar” os talos do brócolis e dar a eles uma segunda chance.
Benefícios do brócolis
O brócolis (Brassica oleracea) pertence à família das crucíferas. Sua popularidade se deve não apenas ao seu aroma, sabor e características únicas, mas também aos inúmeros benefícios à saúde.
Originário da região leste do Mediterrâneo, o brócolis foi introduzido na América no século XVII, e é considerado um superalimento devido ao seu alto valor nutricional. É um dos vegetais mais ricos em fibras e praticamente sem gordura. Graças às suas propriedades, oferece benefícios antioxidantes e depurativos e contribui para o fortalecimento do sistema imunológico.
As flores do brócolis se destacam por seu alto teor de fibras e proteínas, além de serem pobres em gordura. São uma importante fonte de minerais essenciais, como cálcio, ferro, potássio e selênio, além de vitamina C, que fortalece o sistema imunológico, e vitamina K, essencial para a coagulação do sangue e a saúde dos ossos.
Elas também fornecem quantidades significativas de vitaminas B1, B2 e B6, além de tocoferóis, compostos com propriedades antioxidantes. Seu baixo teor calórico o torna um excelente alimento para quem está seguindo um regime de controle de peso, pois 100 gramas de brócolis cozido contêm apenas 38 kcal, além de cobrir aproximadamente 5% do valor diário recomendado de proteína e 12% de fibra.
Qual é a melhor maneira de obter os nutrientes do brócolis?
Embora o brócolis possa ser consumido cru em saladas ou como um lanche saudável, ele pode ser difícil de digerir nessa forma. Além disso, alguns de seus compostos, como os glucosinolatos e isotiocianatos, podem interferir na absorção do iodo, um mineral essencial para a produção dos hormônios da tireoide. Isso pode agravar os sintomas do hipotireoidismo, portanto, recomenda-se consumi-lo cozido ou fermentado para minimizar esse efeito.
Para preservar a textura, o sabor e os benefícios nutricionais, o brócolis deve ser cozido por no máximo cinco minutos a partir do momento em que a água começa a ferver. O cozimento por mais tempo do que isso pode afetar sua estrutura e resultar na perda de compostos bioativos essenciais devido ao calor ou à lixiviação para a água do cozimento.
O cozimento por cerca de 10 minutos pode reduzir o conteúdo desses compostos em até 75%. A melhor opção para preservar suas propriedades é cozinhá-lo no vapor por cinco a sete minutos, o que preserva tanto o sabor quanto os benefícios à saúde.
5 maneiras de usar os talos de brócolis em casa
- Em sopas e cremes: os talos de brócolis são perfeitos para fazer sopas ou cremes. Basta descascar a parte fibrosa, cortá-los em pedaços e cozinhá-los com outros vegetais, como batatas, cenouras ou cebolas. Em seguida, misture-os com caldo e um pouco de creme de leite para obter uma textura suave e deliciosa
- Como ingrediente de salada: os talos podem ser ralados ou cortados em fatias finas e adicionados a saladas frescas. Combinam bem com cenouras, repolho roxo e molhos cítricos ou cremosos. Também podem ser marinados em limão e azeite de oliva para dar um toque mais fresco
- Adicione-os a sopas e ensopados: os talos de brócolis são um excelente ingrediente para adicionar a sopas e cozidos. Corte-os em pedaços pequenos e adicione-os ao caldo junto com outros vegetais. Os talos amolecerão durante o cozimento e acrescentarão sabor e textura aos pratos
- Picles: os talos de brócolis em conserva são uma delícia agridoce que pode ser apreciada como aperitivo ou acompanhamento. Corte os talos em pedaços pequenos e deixe-os de molho em uma mistura de vinagre, água, sal e temperos - deixe-os descansar por alguns dias e você terá um picles delicioso e original!
- Como chips ou lanche saudável: os talos podem ser cortados em fatias finas, misturados com um pouco de azeite de oliva e temperos a gosto (sal, pimenta, alho em pó, páprica) e assados até ficarem crocantes, como chips saudáveis
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