Berinjela fit com queijo branco

Aprenda a fazer uma saborosa berinjela fit - Foto: Malu Lobo

Aprenda a fazer uma saborosa e nutritiva berinjela fit. Esta receita é da culinarista Malu Lobo do site Pé da Cozinha.  

Ingredientes:

• 2 berinjelas
• 1 ovo
• 4 colheres de sopa de queijo branco bem picados
• 1 colher de chá de mostarda
• 2 colheres de sopa de creme de ricota light
• 2 colheres de sopa de amaranto em flocos
• 1/2 cebola ralada
• 10 tomates cereja cortados ao meio
• Muçarela light ralada para polvilhar
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite para untar. 

Modo de preparo:

Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa com cuidado, com a colher, fazendo barquinhas.Reserve. Pique a polpa e misture todos os ingredientes, acerte o sal e recheie as bandas e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, deixe-as até que as berinjelas murchem e o recheio fique al dente. Retire e coloque os tomatinhos e polvilhe a muçarela. Volte ao forno para gratinar.