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Receita elaborada pela nutricionista Lucyane Crosara especializada em nutrição funcional e fitoterapia funcional e publicada no livro "Alimento, Movimento e Alma" (Editora SESI-SP)
Ingredientes
- 2 unidades médias miolo de abobrinha italiana
- 2 xícaras (chá) de broto de feijão
- 2 xícaras (chá) de cogumelos frescos
- 1 colher (chá) de tempero de alho
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sobremesa) de azeite
- Noz-moscada ralada a gosto
- Pimenta fresca a gosto
- Sal marinho ou rosa a gosto
- 1/2 xícara (chá) de pesto de ervas ou manjericão
- Queijo de cabra ralado
Como fazer
Lave bem as abobrinhas e deixe-as secar; rale-as com auxílio de um mandolim, fazendo cortes ¬nos e longos que imitem o formato de espaguete, até que chegue no miolo.
Aqueça uma frigideira e coloque metade do azeite com metade do alho para dourar; acrescente a abobrinha fatiada e refogue rapidamente para que não perca a crocância. Acrescente o molho pesto e misture; acerte o sal se necessário.
Pique os cogumelos como preferir. Em uma panela coloque o restante do azeite e leve a cebola para refogar. Quando estiver refogada, acrescente o restante do alho e deixe dourar levemente.
Coloque os cogumelos e refogue até que estejam cozidos (processo rápido dependendo da espécie utilizada). Acrescente o broto de feijão e refogue mais um pouco. Acerte o tempero com sal, noz-moscada e, se desejar, coloque pimenta.
Coloque o espaguete no centro de um prato, formando um ninho. Adicione o refogado de cogumelos e broto de feijão no centro do ninho e finalize com queijo de cabra ralado. Sirva em seguida.
