Kombucha: o que é, benefícios e como fazer

O que é Kombucha?

O kombucha é uma bebida fermentada feita a partir do chá verde ou chá preto, açúcar e uma cultura de leveduras e bactérias, conhecida como SCOBY. A fermentação produz ácido acético, gás carbônico e outros compostos que dão ao kombucha um sabor ácido e ligeiramente adocicado. 

“Após a fermentação, o kombucha transforma-se em uma bebida rica em nutrientes naturais e é considerado um tônico excelente para a saúde intestinal e para o sistema imunológico, o que melhora a saúde geral do organismo, facilitando a digestão e a absorção de nutrientes — além da recuperação da flora intestinal”, explica Thalita Sanches de Brito, nutricionista da Clínica Dra. Maria Fernanda Barca.

Benefícios

O kombucha é uma bebida fermentada que pode oferecer vários benefícios para a saúde. Segundo Thalita e Valéria Goulart, nutróloga pela ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia), são eles: 

• Possui alto índice de antioxidantes, que combatem os radicais livres produzidos pelo organismo
• Ajuda no combate à inflamação
• Melhora a saúde do fígado
• Auxilia a prevenção e recuperação de lesões nas articulações
• Auxilia o sistema imunológico
• Auxilia no controle do colesterol
• Ajuda no processo digestivo
• Auxílio no emagrecimento
• Desintoxica o organismo
• Melhora o funcionamento intestinal
• Melhora a absorção de nutrientes e diminui alergias e intolerâncias alimentares

Saiba mais: 7 benefícios do kombucha para a saúde, 

Como consumir ?

De acordo com Valéria, é possível obter a própria cultura de leveduras para o kombucha de diversas formas, como: 

• Compre uma cultura viva: você pode comprar uma cultura viva de kombucha em lojas de produtos orgânicos ou de alimentos saudáveis. Verifique se a cultura é saudável e forte antes de comprar.
• Peça a um amigo: se você conhece alguém que já faz kombucha, peça-lhe uma pequena quantidade da sua cultura para começar a fazer o seu próprio.
• Faça sua própria cultura: você também pode fazer sua própria cultura a partir de uma garrafa de kombucha comercial. Basta adicionar o conteúdo da garrafa ao seu próprio chá de kombucha, juntamente com açúcar e deixá-lo fermentar.

“Ao fazer kombucha, é importante lembrar que a cultura precisa de condições ideais de temperatura e umidade para crescer e se desenvolver corretamente. Além disso, é importante usar ingredientes puros e limpos, como água filtrada, açúcar e chá orgânico, para evitar a contaminação por bactérias nocivas”, explica a especialista.

Como fazer kombucha?

A nutróloga Valéria Goulart explica como fazer a kombucha em casa. Confira!

Ingredientes

• 8 colheres de chá preto ou verde;
• 1 xícara de açúcar orgânico;
• 1 litro de água filtrada;
• 1/2 xícara de caldo de kombucha ou SCOBY(cultura de leveduras).

Modo de preparo

Ferva a água e adicione o chá preto ou verde. Deixe esfriar por 10 a 15 minutos e, após isso, adicione o açúcar e misture bem até que esteja completamente dissolvido. Deixe esfriar até que a temperatura caia para aproximadamente 22-26°C.

Depois, adicione o caldo de kombucha ou a scoby à mistura de chá e açúcar. Transfira a mistura para um recipiente de vidro de 1,5 a 2 litros, cobrindo o recipiente com uma tela ou gaze fina. Deixe a mistura em local fresco e escuro por 7-10 dias. O tempo de fermentação dependerá da temperatura ambiente.

Depois de 7 a 10 dias, teste o kombucha. Se estiver com gosto doce, adicione mais tempo de fermentação. Se estiver azedo o bastante, filtre o kombucha em garrafas de vidro e armazene-as fechadas em local fresco e escuro. Depois de alguns dias, você terá uma segunda fermentação, que resultará em gás carbônico.

“O tempo necessário vai variar de acordo com a temperatura do lugar onde se mora e é preciso ir experimentando até notar que a bebida conquistou um sabor levemente azedinho e adocicado, agradável de tomar. Se a bebida ficar fermentando tempo demais, a tendência é que o sabor fique parecido com um vinagre e isso é sinal de que não está bom para consumo”, aponta Valéria. 

Saiba mais: Como fazer kombucha: aprenda 6 receitas fáceis

Como tomar kambucha?

Por ser probiótica e ter propriedades tão poderosas, a bebida deve ser consumida de forma controlada. A nutricionista Elaine de Pádua recomenda cautela na quantidade: "É importante lembrar que o consumo não deve ultrapassar mais 300 ml por dia, em adultos", diz ela. Além disso, comece com menores quantidades e vá aumentando o consumo com o passar dos dias.

Contraindicações

Kombucha faz mal? 

O kombucha pode ser prejudicial para pessoas hemofílicas e mulheres grávidas ou que estão amamentando. No período de amamentação, ele pode atuar como um potente laxante no sistema digestivo do bebê, o que é prejudicial. Além disso, se durante o preparo o chá mofar e for contaminado por fungos ou bactérias ruins, pode fazer mal à saúde.

Além disso, segundo Valéria e Thalita, ele também é contraindicado em casos de: 

• Problemas com o álcool: o kombucha contém pequenas quantidades de álcool, e pessoas que têm problemas com o álcool devem limitar ou evitar o seu consumo
• Alergias: algumas pessoas podem ser alérgicas a alguns dos ingredientes utilizados na fabricação de kombucha, como o chá ou o açúcar
• Problemas gástricos: o kombucha pode ser ácido e pode causar problemas gástricos, como refluxo ácido ou dor abdominal, em algumas pessoas
• Imunossupressão: as pessoas com sistemas imunológicos fracos devem evitar o consumo de kombucha devido ao potencial de contaminação por bactérias ou fungos durante o processo de fermentação

“É importante consultar um médico antes de consumir kombucha, especialmente se você tem alguma condição de saúde preexistente ou está tomando medicamentos. Eles podem aconselhá-lo sobre se o kombucha é seguro para você e se existem quantidades específicas que você deve limitar ou evitar”, finaliza Valéria.

Referências

Nutricionista Natasha Barros (CRN:34018)

Nutricionista Elaine de Pádua (CRN:22094)

Thalita Sanches de Brito, nutricionista da Clínica Dra. Maria Fernanda Barca.

Valéria Goulart, nutróloga pela ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia)