Bolo de coco com tapioca e sem glúten

Derivada da mandioca, a tapioca é uma opção rápida e prática para promover energia ao organismo. E o coco é um fruto funcional, que auxilia no emagrecimento, aumenta a imunidade e promove bem-estar.

Juntando esses dois alimentos, desfrute de um delicioso bolo de coco com tapioca! A receita não leva óleo, e ainda é livre de glúten e lácteos - intolerantes a esses componentes podem comer sem preocupações.

Veja o passo a passo da receita compartilhada pelo Instagram dos Irmãos na Cozinha, da nutricionista Carol Bustamante e do tenista Rodrigo Bustamante.

Ingredientes

• 150 gramas de polpa de coco seco

• 3 ovos

• 2/3 xícara de açúcar demerara orgânico

• 1/2 xícara de leite de coco

• 1 xícara de goma de tapioca hidratada

• 1/3 xícara de farinha de arroz

• 1/3 xícara de farinha de amêndoas

• 1 colher de sopa de fermento

• Açúcar de coco para polvilhar por cima a gosto

• Coco ralado a gosto.

Modo de preparo

Unte uma forma de bolo. Separe o açúcar, os ovos, o leite de coco e a polpa de coco seco e bata tudo junto no liquidificador.

Misture a tapioca e as farinhas de arroz e de amêndoas em uma tigela. Adicione a mistura do liquidificador e mexa. Depois, coloque o fermento.

Despeje tudo na forma e polvilhe açúcar de coco por cima até cobrir a massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por 45-50 min, até dourar bem. Finalize com coco ralado e pronto, é só servir!