Lasanha de legumes light

A lasanha é um prato popular no almoço ou jantar, além de ser uma das principais escolhas na hora de comemorar um momento especial. Que tal preparar uma lasanha diferenciada, leve e muito gostosa? Confira a receita!

Ingredientes

• 4 abobrinhas cortadas em fatias longitudinais
• 4 berinjelas grandes cortadas em fatias longitudinais
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada (em pedaços de 1,5 cm)
• 1/2 xícara de tomate seco
• 1 xícara de brócolis
• 1 xícara de cogumelos fatiados
• 1/2 colher de chá de alecrim seco
• 2 cenouras raladas
• 1 tomate em cubos
• 1/2 xícara de água
• 1/4 de xícara de salsa picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/4 de xícara de leite desnatado
• 450 g de queijo cottage ou ricota
• 2 xícaras de queijo prato light ralado
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado  

Modo de preparo

Cozinhe as fatias de abobrinha no vapor ou no micro-ondas e grelhe as fatias de berinjela. Reserve.

Refogue o alho e a cebola no azeite até dourar. Junte o tomate seco, os brócolis, os cogumelos, o alecrim, as cenouras, o tomate e a água. Tampe e cozinhe por cinco minutos, até os legumes amaciarem. Tire do fogo, junte a salsa, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe esfriar um pouco.

Pré-aqueça o forno a 220C. Bata o leite com o queijo cottage ou a ricota no processador (ou liquidificador) por um minuto, formando uma massa, e junte metade da mistura aos legumes. Acrescente 1 e 1/2 xícara do queijo prato ao restante dessa massa.

Disponha parte dos legumes em uma assadeira, cubra com tiras de abobrinha e de berinjela e adicione metade da massa. Repita a operação com o restante dos legumes, da beringela, da abobrinha e da massa.

Por último, polvilhe o parmesão e asse por dez minutos. Salpique o queijo prato restante e doure por mais três minutos. Sirva quente!