Carpaccio de palmito

Carpaccio é um prato de origem italiana que consiste em fatias muito finas de carne crua ou peixe, geralmente servidas como aperitivo. O carpaccio tradicional é feito com carne bovina crua, especialmente filé mignon, cortado em fatias extremamente finas e disposto em um prato. As fatias são, então, temperadas com azeite de oliva, suco de limão, sal, pimenta, e frequentemente acompanhadas por lascas de queijo parmesão, rúcula ou outros ingredientes complementares.

No entanto, o carpaccio é um prato versátil e pode ser adaptado para diversas variações e ingredientes. Uma dessas variações é o carpaccio de palmito, que substitui a carne crua por palmito fresco ou em conserva.

Essa receita é uma opção vegetariana e muitas vezes vegana, que oferece uma alternativa saborosa e leve ao prato tradicional. Ele mantém a essência do carpaccio em sua apresentação e temperos, mas com a adição do sabor suave e textura delicada do palmito. É uma escolha popular em menus de restaurantes que buscam oferecer opções vegetarianas ou para aqueles que desejam experimentar uma variação criativa do prato clássico italiano.

Confira a receita na íntegra:

Ingredientes

• 240 g de palmitos frescos
• 8 tomates secos picados
• 5 ml de suco de limão
• Sal, e pimenta calabresa a gosto
• Ramos de endro-dill ou alecrim
• 10 g de cebolinha picada
• 100 g de alface crespa
• 30 g de radicchio ou rúcula
• 5 ml de azeite de oliva extravirgem  

Modo de preparo

Em um ralador, corte metade do palmito em rodelas bem finas. A outra metade, corte em tririnhas bem finas.

Adicione a cebolinha verde picada, as alfaces, o radicchio ou rúcula, o azeite de oliva e o suco de limão.

Em um prato, disponha os palmitos em rodelas. No centro, a mistura do palmito em tirinhas com as verduras e os temperos.

Distribua os tomates secos ao redor, polvilhe com sal e pimenta calabresa.

Enfeite com ramos de endro-dill.  

Está pronto, pode servir.

Receita extraída do livro: 100 receitas light de Helena e Ângela Tonetto - Editora: L&PM