Lasanha de legumes

Essa receita é de agradar todos os paladares e serve como opção para quem não quer fugir da dieta! Confira:

Ingredientes

Molho de queijo:

• 100g de ricota
• ½ xícara de chá de leite desnatado
  
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de tomate:

• 4 tomates maduros sem pele e sem semente, cortados em cubinhos
• ½ cebola picada
• 2 colheres de chá de orégano
• Sal e pimenta a gosto 
• 4 colheres de cá de azeite 
  

Recheio:

• 1 cenoura grande
• 1 abobrinha média
• 1 berinjela média

Modo de preparo

Molho de queijo: 

Coloque ricota e leite desnatado no liquidificador e bata em velocidade alta por 1 minuto ou até formar um molho cremoso. Retire a mistura do liquidificador, tempere com sal e pimenta, acrescente a salsinha picada, mexa bem e reserve.

Molho de tomate

Em uma panela média, coloque os cubinhos de tomate, cebola picada e orégano. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta do reino, acrescente azeite e reserve.

Recheio:

Ligue o forno na temperatura média (180º C). Com uma faca afiada, corte a cenoura ao meio, retire uma fatia fina da lateral da cenoura, apoie a cenoura sobre uma tábua com a lateral cortada voltada para baixo, retire fatias de cada lado, transformando a cenoura em um retângulo, corte o retângulo em fatias finas. Repita o procedimento com a outra metade da cenoura e reserve.

Em uma panela pequena, coloque ½ litro de água, leve ao fogo alto até ferver, acrescente as fatias de cenoura e deixe cozinhar por 2 minutos. Retire do fogo e escorra a água, reserve as cenouras. Corte a abobrinha e a berinjela em fatias finas e reserve. Em uma frigideira grande, coloque os legumes para grelhar, deixe 30 segundos de cada lado. Retire da grelha e reserve

Montagem:

Em uma travessa refratária, coloque uma camada de legumes, uma camada de molho branco, outra camada de legumes e uma camada de molho de tomate. Repita o procedimento até terminar os legumes, finalize com molho de tomate. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos. Decore com folhas de manjericão e sirva a seguir.