Peru de natal, chester ou frango: qual é o mais saudável?

Durante o final de ano e datas festivas, alguns alimentos tradicionais acabam ganhando destaque. Entre eles encontramos: o peru de Natal, o chester e o frango. Mas, afinal, qual dessas opções é a mais saudável?

Alguns dos fatores que mais determinam isso são o método de preparar as carnes de Natal e o processo de industrialização que cada uma dessas opções geralmente passam.

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Chester, peru ou frango?

Todas as aves são alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, incluindo fontes de aminoácidos essenciais. Ou seja, aqueles que o organismo é incapaz de produzir e precisam ser obtidos pela alimentação. Essas proteínas são necessárias para a síntese e recuperação muscular, sendo aliadas no desenvolvimento dos músculos.

Apesar disso, a nutricionista Clarissa Fujiwara explica que a carga proteica de cada uma das receitas não é o único elemento a se analisar: as quantidades elevadas de sódio e a gordura saturada também precisam ser contempladas, juntamente às suas possíveis implicações à saúde.

Essa é uma atenção necessária no caso do chester, por exemplo. Na verdade, a ave é um tipo de tipo de frango no qual maior parte da carne está concentrada no peito. Em geral, isso seria visto como um fator positivo, já que o corte de peito de frango é considerado o mais saudável. No entanto, a alta concentração de glutamato monossódico durante a fabricação pode elevar a quantidade de sódio a níveis alarmantes.

Já no caso do frango comum, a maior controvérsia se encontra na presença da pele. A concentração de gordura saturada nos cortes de coxa/sobrecoxa de frango com pele foi maior que nas amostras de peru e chester, o que pode prejudicar a saúde. Isso porque ela pode estar associada ao aumento do colesterol e riscos de doenças cardiovasculares.

Em contrapartida, o peito de frango comum e sem pele é o que apresenta uma quantidade menor dessas gorduras prejudiciais à saúde. Depois dele, a receita de peru foi a que apresentou valores menores dessa substância, ainda que a quantidade de sódio também aparente ser alta.

Um último comparativo seria o de calorias: os cortes menos calóricos foram o de peito de frango sem pele e o de peru. Confira os valores nutricionais comparativos em amostras de 100g de frango, peru e chester:

Tabela comparativas das carnes brancas

Carne para o Natal: qual a melhor opção?

Entre todas as opções, aquelas que mostraram valores razoáveis para consumo foram o frango assado e o peru de Natal. Receitas como o de Chester possuem muita gordura saturada que, em excesso, pode contribuir para elevar o LDL-colesterol, popularmente conhecida como "colesterol ruim".

E, apesar de ser uma opção considerado relativamente saudável, o peru pode não ser a opção recomendada pela quantidade de sódio. Exemplo disso, são as evidências científicas que indicam que, entre adultos com diagnóstico de pré-hipertensão e hipertensão  reduções na ingestão de sódio podem favorecer o controle da pressão arterial.

Com isso em mente, se o peru de Natal for a opção de escolha para o fim de ano, é válido relembrar que a forma de cozinhar o alimento deve ser feita com cuidado para evitar o máximo possível índices nutricionais alarmantes e evitar riscos. Veja a seguir:

Como fazer peru de Natal

• Pesar 6kg de peru congelado e deixar descongelar em uma bacia em geladeira até que esteja descongelado (aproximadamente 6 horas).
• Limpar e lavar bem o peru.
• Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento.
• Separar em 6 amostras de 1kg.
• Colocar o peru com o peito para baixo em uma assadeira anti-aderente e assar em forno quente por 60 minutos.
• Virar somente uma vez. Quando o peru estiver dourado, estará pronto (aproximadamente 60 minutos).
• Deixar esfriar.