Risoto de quinoa com tomate seco e rúcula

Aprenda a fazer um delicioso risoto de quinoa com tomate seco e rúcula. Esta receita é da culinarista Malu Lobo do site Pé da Cozinha.  

Ingredientes

• 250g de quinoa cozida
• 1/2 xícara de tomate seco picado
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola ralada
• Folhas de rúcula picadas grosseiramente
• 1/2 xícara de queijo branco
• 1/2 pote creme de ricota light
• Raspas de limão siciliano 

Modo de preparo

Em uma panela, refogue a cebola e o alho, acrescente o tomate seco, deixe apurar e acrescente a quinoa. Coloque o queijo branco, misture. Acrescente o creme de ricota, mexa e deixe apurar uns minutos. Desligue, ao servir, misture as folhas picadas de rúcula e polvilhe as raspas de limão.