Shitake ao vinho no leito de queijo com ervas

Esta receita é refinada e deliciosa!  O shitake é conhecido por sua profundidade de sabor e textura carnuda. Ao ser refogado com vinho tinto seco, ele absorve seus aromas e adquire um sabor rico e sofisticado, além de muito agradável.

Você pode servir com arroz de cenoura, folhas verdes e um mix de sementes para proporcionar uma variedade de sabores que se complementam maravilhosamente.

O arroz de cenoura adiciona uma doçura natural, enquanto as folhas verdes trazem um toque de frescor e leveza ao conjunto. O mix de sementes tostadas proporciona uma crocância irresistível, tornando esta refeição deliciosa.

Confira a receita do Chef Renato Caleffi e da nutricionista Joana D'arc Pereira Mura em parceria com a VP Consultoria Nutricional:

Ingredientes

• 90g de shitake em tiras
• 50ml de vinho tinto seco
• 1 dente de alho orgânico amassado
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem orgânico
• 10g de cenoura orgânica ralada
• 75g de arroz integral orgânico cozido (método tradicional)
• 5g de linhaça
• 5g de gergelim branco
• 5g de pepita de girassol
• 30g de queijo orgânico tipo quark (ou cottage)
• 5g (um punhado) de ervas frescas picadas (alecrim, tomilho, salsa e manjericão)
• 1 folha de alface crespa
• 1 folha de alface roxa
• 2 folhas de alface americana
• ½ folha de endívia
• 1 folha de agrião
• 1 folha de rúcula
• 3 de mache 
• Sal a gosto  

Modo de preparo

Misture o queijo com as ervas e o sal a gosto. Reserve.

Leve as sementes ao forno pré-aquecido, toste-as e adicione sal a gosto.

Refogue a cenoura rapidamente em um fio de azeite com o restante do alho e misture o arroz. Reserve.

Refogue o shiitake com uma colher de sopa de azeite com metade do alho e sal a gosto. Em seguida, adicione o vinho até reduzir e incorporar ao shiitake. Reserve.

Misture os folhosos e polvilhe as sementes por cima.

Monte o arroz no prato e de um lado, coloque uma camada de queijo, ajustando o shiitake por cima; do outro lado, ajuste as folhas com as sementes.