Barquete light de abacaxi

Essa receita é uma ótima opção para os amantes de sobremesas tropicais. A massa crocante e saborosa, envolve um recheio delicioso que combina a doçura suculenta do abacaxi com a textura macia do coco ralado.

Além disso, é uma receita light, perfeita para quem quer saborear pratos doces sem abrir mão da dieta. Se você busca um doce que vai além do comum, e ao mesmo tempo leve e equilibrado, esta opção é um convite para explorar um mundo de delícias. 

Confira essa receita cedida pelo site Rudge SBC:

Ingredientes

Ingredientes para a massa:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de margarina light
• 1 ovo  

Ingredientes para o recheio:

•  1 abacaxi médio picado
•  1/2 xícara (chá) de açúcar light
•  4 colheres (sopa) de coco ralado desidratado  

Modo de preparo

Modo de preparo da massa:

Peneire farinha de trigo sobre uma tigela, faça uma cavidade no meio, junte a margarina, os ovos e, se necessário, adicione água, aos poucos, de preferência usando como medida uma colher de sopa.

Misture com as pontas dos dedos até a massa ficar homogênea.

Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por 2 minutos ou até desgrudar das mãos.

Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos.

Ligue o forno à temperatura média.

Com a margarina restante, unte 20 assadeiras no formato de barquetes, com capacidade para 45 ml cada uma. Em seguida, abra a massa com um cilindro numa superfície lisa e enfarinhada até obter um retângulo de 39 cm x 50 cm, com 2 mm de espessura.

Corte a massa em 20 retângulos de 12 cm x 7 cm e forre o fundo e as laterais das fôrmas, retirando o excesso de massa.

Fure a massa com um garfo, disponha as barquetes numa assadeira e leve ao forno por 25 minutos ou até a massa dourar.

Retire do forno, desenforme depois de mornas e reserve.

Modo de preparo do recheio:

Coloque numa panela o abacaxi, o açúcar, 4 colheres (sopa) de água e leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até obter uma mistura encorpada e sem calda.

Misture o coco ralado e retire do fogo.

Deixe amornar e recheie as barquetes.

Se preferir, deixe o recheio gelar. No momento de servir, decore com folhas de hortelã.