Qual a diferença do kefir de água e do kefir de leite?
Formada em Nutrição, pós-graduada em Bases Nutricionais da Atividade Física (UGF) e em Nutrição Clínica Funcional (VP)....
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Basicamente a maior diferença está nas cepas que cada um irá fornecer, os cultivados em água tem menos cepas do que os cultivados em leite. Os cultivados em água devem ser adicionados de açúcar mascavo para fermentação
Cepas do kefir cultivado na água:
Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Lactobacillus hilgardii, Lactobacillus hordei, Lactobacillus nagelii, Leuconostoc citreum, Leuconostoc mesenteroides, Acetobacter fabarum, Acetobacter orientalis, Streptococcus lactis, Hanseniaospora valbyensis (levedura), Lachancea fermentati (levedura), Saccharomyces cerevisiae (levedura), Zygotorulaspora florentina (levedura)
Cepas do kefir cultivados no leite:
Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus sake, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides, Pseudomonas, Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas putida, Streptococcus thermophilus, Candida humilis (levedura), Kazachstania unispora (levedura), Kazachstania exigua (levedura), Kluyveromyces siamensis (levedura), Kluyveromyces lactis (levedura), Kluyveromyces marxianus (levedura), Saccharomyces cerevisiae (levedura), Saccharomyces martiniae (levedura), Saccharomyces unisporus (levedura)
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